Parma, 50 maestri alla Notte del Lievito Madre alla Pilotta

Oltre cinquanta maestri lievitisti italiani e internazionali arriveranno a Parma lunedì 20 luglio per l’undicesima edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre. Dalle 20 i Trottatoi della Pilotta ospiteranno le degustazioni di panettoni estivi dolci e salati, con un braccialetto solidale disponibile a partire da cinque euro. Il ricavato sarà devoluto all’Emporio Solidale di Parma.

Panettoni estivi dolci e salati nel cuore di Parma

La manifestazione è promossa dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, con il patrocinio del Comune di Parma e di Parma Food Valley. Professionisti affermati e giovani talenti presenteranno grandi lievitati preparati con impasti leggeri, ingredienti stagionali e abbinamenti pensati per il periodo estivo.

Il percorso di degustazione mostrerà come il panettone possa essere proposto durante tutto l’anno, mantenendo le caratteristiche legate alla lavorazione artigianale e al lievito madre vivo. Accanto alle versioni dolci saranno disponibili interpretazioni salate ispirate ai prodotti e alle tradizioni dei diversi territori.

L’evento si svolgerà tra piazzale della Pace, il centro storico e i Trottatoi della Pilotta, trasformati per la serata in un laboratorio all’aperto. In caso di condizioni meteorologiche avverse, le attività saranno trasferite in piazza Ghiaia, nelle immediate vicinanze del complesso monumentale.

Il programma parte alle 18 al Palazzo del Governatore

La giornata inizierà alle 18 al Palazzo del Governatore con la presentazione ufficiale. Dopo i saluti istituzionali saranno annunciati i tre migliori Accademici dell’anno, selezionati sulla base dei punteggi ottenuti nelle Challenger dell’Accademia dedicate al panettone e alla colomba. Durante la cerimonia verrà proclamato anche il vincitore assoluto.

Un momento specifico sarà riservato al primo Campionato Italiano Under 30. La giacca ufficiale verrà consegnata ai primi tre classificati: Erika Biancucci, Simona Gega e Angelo Valsecchi.

Nel corso della presentazione saranno fornite alcune anticipazioni sulla Convention Mondiale del Panettone, programmata il 13 ottobre al Palazzo delle Esposizioni di Roma, e sul Panettone World Championship 2027. Il campionato mondiale a squadre si terrà dal 19 al 23 ottobre 2027 tra Verona e Milano, in collaborazione con HostMilano.

Alla competizione tornerà la squadra italiana, vincitrice dell’edizione 2023. Terminata la cerimonia, i maestri attraverseranno il centro di Parma in corteo fino ai Trottatoi della Pilotta, dove saranno allestiti gli spazi per gli assaggi.

Degustazioni dalle 20 con il braccialetto solidale

Le degustazioni apriranno ufficialmente alle 20. Per assaggiare le creazioni sarà necessario acquistare presso gli stand dell’Emporio Solidale un braccialetto con un contributo minimo di cinque euro.

Negli stessi stand sarà possibile comprare i prodotti realizzati dai maestri. L’intero ricavato della serata sosterrà le attività dell’Emporio Solidale, impegnato nell’assistenza alle famiglie in difficoltà e nella promozione di progetti educativi e sociali rivolti ai ragazzi.

La componente benefica accompagna la manifestazione insieme alla valorizzazione dell’artigianato alimentare. Il pubblico potrà incontrare direttamente i professionisti, conoscere tecniche e tempi di lavorazione e confrontare ricette provenienti dall’Italia e dall’estero.

Lavagetto: «Un appuntamento legato alla città»

Il vicesindaco Lorenzo Lavagetto ha richiamato il rapporto costruito tra l’iniziativa e Parma, capace di attirare professionisti, visitatori e appassionati. Secondo Lavagetto, la vocazione cittadina all’accoglienza e al dialogo sui temi del cibo offre una cornice adatta al confronto tra culture gastronomiche e competenze artigianali.

L’assessore Marco Bosi ha posto l’attenzione sull’unione tra qualità gastronomica e solidarietà. La serata, ha spiegato, permette al pubblico di avvicinarsi a prodotti di alto livello e contemporaneamente di sostenere chi vive condizioni di fragilità.

Per Claudio Gatti, presidente dell’Accademia, l’undicesima edizione racconta l’evoluzione dell’arte dei grandi lievitati italiani e la capacità del panettone di superare i confini delle festività natalizie. Parma, riconosciuta come Città Creativa Unesco per la Gastronomia, ospita la manifestazione da oltre un decennio e rappresenta uno dei punti di riferimento per la diffusione della cultura del lievito madre.